Frutillas en Abanico

Inauguramos nueva categoría: CORTES. Una parte vital de cocinar. Te aseguro que muchas de las veces que preparaste algo y no salió como esperabas no fue porque sos un negado para la cocina, sino porque preparaste mal los ingredientes (la mise en place) cortándolos de una manera que no iba. Esto es pura técnica, práctica, y nada más. Bueno si, un par de cosas más: Una buena cuchilla y una tabla comoda, pero lo vamos a ver con más detalle en otra nota. Ahora nos enfocamos en la 2da técnica de corte que vamos a aprender (porque la primera fue doble ciselado de cebolla): Frutillas en Abanico.



Ya las viste en infinidad de postres y tortas, pensando que era la obra de arte de un maestro cocinero con años de experiencia. No te preocupes, no lo es. Lo más probable es que sea la "obra de arte" del ayudante más novato de la cocina que hace 500 de esas frutillitas por día (mis respetos hacia el).

Ahora veamos como se hace:

Frutilla lavada, escurrida y secada con papel

Las lineas amarillas indican el corte. La idea es dividir laminas finas
pero sin llegar a cortar la base de la frutilla.

Atención a la posición de los dedos. Para mayor comodidad
hacerlo con una cuchilla de oficio.

Así queda. Ahora suavemente con la palma de la mano, presionas
en la base de la frutilla y se va a abrir.

Listo. Ojo: Si la frutilla está demasiado madura cuando la presiones
se va a hacer puré, así que mejor acomodala con los dedos y listo.

Como te dije, una pavada. Pero aun así, no quisiera ser el ayudante que hace 500 por día :P

RW