- 1 Kg. de Harina de trigo 000
- 600 ml. de Agua
- 30 gr. de Levadura compacta
- 20 gr. de Sal fina
- 10 gr. de Aditivo*
- 5 gr. de Harina de Malta**
* El Aditivo, ya lo vimos en otras recetas, es un agregado que le da fuerza al gluten, ayudando a mantener la forma, humedad y durabilidad del pan. Se consigue en cualquier dietetica, el que uso yo es marca "Calsa".
** La harina de Malta es otro de los agregados usuales en la fabricación de pan, esta harina aporta enzimas y azucares que favorecen el levado y la coloración del pan.
La mise en place, es la misma de siempre:
- Mezclá los secos: harina, sal, aditivo y harina de malta.
- Disolvé la levadura en agua a temperatura ambiente
Mise en place lista |
Integrado un poco en el bowl (más que nada para que no quede liquido suelto) |
Integramos burdamente la harina suelta |
Todo integrado, listo para amasar como vimos en la receta de Trenza Judía |
Bollo amasado, ahora a dejarlo descansar |
Es importante que el bollo no supere los 26°C (porque va a empezar a fermentar), es dificil darse cuenta sin termometro, pero la clave es que trabajes rápido y en un lugar fresco. |
Dejála descansar 5 - 10 minutos |
Estirá para que te sea más cómodo dividir la masa en los panes que quieras hacer |
Baguette: 250 gr. Espiga: 150 gr. Flautita: 100gr. Felipe: 90 gr. Milonguita: 60 gr. Mignon: 30 gr. |
Está tecnica sirve para dividir el bollo en piezas de 30 - 35 gr. (las más usadas). Hacés un cilindro largo y fino |
Ubicá las manos como se ve en la foto |
En un movimiento seco la mano derecha baja y la izquierda sube. Cortando así la masa sin |
Acá las piezas ya ovilladas (como vimos en esta receta) listas para levar, siempre tapadas para que no se sequen. Podés presionarle en las puntas para un mejor acabado. |
Si los cortes empiezan a abrirse, es porque la masa estuvo bien trabajada y tiene fuerza. |
Para la Espiga: con una tijera limpia (idealmente una que uses solo para la cocina) vas a hacer cortes diagonales pero sin llegar a la base de la pieza. |
Cortás |
Corrés para un costado. |
La próxima punta que cortes la corrés para el lado opuesto y así sucesivamente. |
Según el horno, en 20-30 minutos va a estar listo. Fijate que no se te queme la base, yo tuve que ponerlo en la parte de abajo para que se dore la parte superior. |
Eso es todo, lo ideal es comerlo recién hecho porque a medida que pase el tiempo va a ir perdiendo esa crocantéz característica.
Hay un mito popular que dice "los pancitos negros engordan menos que el pan frances"... error. Los pancitos negros son buenos porque están hechos con harina integral o salvado, lo que ayuda a "barrer" ciertas cosas indeseables alojadas en el cuerpo, pero lo que no te dicen es que estos pancitos tienen mucho azucar, caramelo (usado como colorante) y materia grasa. ¿Son ricos? Son riquisimos! a mi me encantan, pero... ¿realmente puede ser tomados como algo "light"? no creo. Como pueden ver, el pan francés no tiene nada de grasa y nada de azúcar (solo las cantidades microscópicas que hay en la harina), lo que lo convierte en el pan ideal para los que están a régimen.
Así que, amiga, amigo a régimen... comete una tostada de pan francés sin culpa.
RW
Genial y muy recomendable!
ResponderBorrarUna manera de tener el horno húmedo es con una latita de conserva llena de agua colocada cuando uno enciende el horno. La otra, que hago y resulta, es una fuente de horno con agua en el piso,debajo de todas las rejillas!
ResponderBorrarMuy cierto! Gracias por el tip!
ResponderBorrar