Ayudante invisible

Cuantas veces habremos hecho esto en casas de amigos y familiares... o soy yo solo?

Omelette from Madeline Sharafian on Vimeo.

Voy a enseñarle a lavarse las manos a mi gato... solo por las dudas.

RW.

A desayunar, Cerebro!

La importancia del desayuno explicada de manera fantástica desde el enfoque endocrinológico:

RIIING!! Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse: "Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible". Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre. Desde la sangre le responden: "Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más". El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: "De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva". En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden "a lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos". En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar. Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia: "Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico. Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel". La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer. Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: Se come sus propios músculos, se auto devora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento. ¿Cómo afecta eso nuestro peso? Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas. Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de "grasa de reserva" y la persona engordará. La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.

Así qué ya lo sabes ahora, nunca más salgas sin desayunar, tu organismo te lo agradecerá y compensará con mayor salud, misma que podrás disfrutar viviendo más tiempo y sano para que convivas con tus seres queridos. Desayunando temprano llevadas energía que te ayudara a que tu mente sea más ágil, tus pensamientos más espontáneos, tu cuerpo más relajado, con mayor facilidad de movimiento y por lógica... Te estresarás menos.

Fuente: Dra. Daniela Jakubowic (Endocrinóloga)

Hagamos qué este lunes sea lo menos lunes posible.... ¿Quién pone la pava para el mate?

RW.

Salsa Bechamel (Salsa Blanca)

Hace poco organizamos con Tef una cena en casa para toda la familia que esta acá en Argentina. Para simplificar (porque somos muchos y de gustos variados) decidimos hacer unos pollos al horno con diferentes salsas: de queso azul, de choclo, de champignone, de verdeo y puerro, etc. Fue un éxito, todavía hoy nos siguen preguntando como hacer tal o cual salsa de esas que habíamos preparado para la cena. Y la respuesta siempre es la misma, "una buena salsa bechamel de base y agregale lo que quieras", a lo que en general me responden "salsa bechaque?". Así qué la voy a compartir acá para que todos la puedan tener a mano.

Sr. Profesional Gastronómico

Después de dos años llenos de conocer nuevos ingredientes, nuevos aromas, nuevos sabores, nuevas manchas en el uniforme, nuevos compañeros, nuevas técnicas, nuevas herramientas, nuevos cortes en los dedos, nuevos chefs, nuevas culturas y corrientes gastronómicas, nuevas quemaduras en las manos, nuevos aumentos en la cuota, en fin, después de 24 intensos meses de conocer tantas cosas nuevas, finalmente me recibí de Profesional Gastronómico.

Olla Popular: Lehmeyún

Varias personas me comentaron que les gustó mucho la sección Fotorecetas, así que los incentivé a que hagan las suyas propias y me las manden para que las podamos compartir acá, así que, con este preámbulo hecho, inauguramos la nueva sección: Olla Popular. Recetas para todos (y todas).

La cocinera del día es Florencia, y les va a enseñar a preparar uno de los platos, para mi, más ricos del mundo. Así que no le robo más tiempo y los dejo con la cocinera:

Arsenal Gastronómico

Los utensilios de cocina no son baratos, es verdad, pero cocinar es algo que vas a hacer la mayoría de los días de tu vida, ¿por qué no equiparte con las herramientas que lo hagan más fácil?. Para todos los recién casados, los que recientemente descubrieron su interés por la cocina o los que ya les da vergüenza sacar la cuchilla destartalada y llena de hongos que heredaron de la bisabuela: He aquí una pequeña guía sobre los instrumentos que considero más necesarios para equipar una nueva cocina. Olvidate de ese taco de madera canchero que viene con 5 cuchillas marca Top House o de la tablita de madera balsa tamaño posa-vasos que venden en los chinos, no, si vas a cocinar, tenes que poder hacerlo comodo:

Nuevos Sabores

Llegó el fin de semana. Al fín. Ese momento tan esperado de libertad. Ese momento donde al fin tenés el tiempo para poder hacer eso que tanto esperaste durante la semana. En mi caso eso es, generalmente, cocinar loco como el tigre. Probar nuevas combinaciones, nuevas técnicas, nuevos sabores. Eso es lo divertido de cocinar, y sobre todo, de comer: probar cosas nuevas. Porque la rutina hace que nos perdamos de tantas cosas geniales que hay por conocer. Así que este finde, cuando salgas, olvidate de pedir el mismo plato de siempre, preguntale al camarero que recomienda, andá a un restaurante que no conozcas, comé con las manos, pedí el sabor de helado que siempre te tentó pero no te animaste, algo, probá algo nuevo. Que hay mucho y está todo ahí esperándote :D

Después cuenten que probaron!

RW

Tagliatteles (cintas)

Ayer mientras aprendiamos a preparar Agnolottis de Mozzarella y Jamón les dije que reserven los recortes de masa que les iba a enseñar como, con eso, hacer unos fideos caseros buenisimos. No te digo que te va a servir para invitar a los vecinos, pero al menos un plato te sale, pero QUE plato... para llevarte a la oficina al otro día y ser, nuevamente, la envidia de tus compañeros.

Agnolottis de mozzarella y jamón

Vivo en Argentina, un país conformado mayormente (según Wikipedia) por descendientes de Italianos. Yo mismo, por parte de mi Mamá, tengo mi ascendencia tana. Por lo que, como pueden imaginarse, la pasta es un tema importante en el menú de cualquier casa de vecino o restaurante. Así que hoy, en honor a mi madre y con motivo del inicio de la materia "Pastas y Salsas", les traigo una fotoreceta fa-ci-lísima para preparar pasta fresca que, en este caso, usé para hacer unos Agnolottis rellenos de mozzarella y jamón. Andiamo!

FRANCIA: Bourguignonne (Fondue de Carne)

Para este episodio fue particularmente dificil armar el menú, ¿que platos seleccionar del gigante abanico de la cuna de la gastronomía? Pero el voto popular habló y eligió Fondue. Claro, después me vine a enterar que la Fondue es originaria más de Suiza que de Francia, pero no vamos a complicarnos con demasiados tecnicismos. El menú fue:

• Bourguignonne (o Fondue de Carne)
  Caquelón + Aceite hirviendo + Carnes + Salsas

• Fondue de Chocolate
  Caquelón + Chocolate fundido + Frutas/varios

Ferran Adriá en Argentina

Ferran Adriá es un chef español que no necesita de mucha introducción, pero para los que no lo conocen: con una infinidad de premios y reconocimientos, fue considerado como el mejor chef del mundo durante años y, en el 2004, como uno de los 10 personajes más innovadores del planeta. Es uno de los propietarios del famoso restaurant, de 3 estrellas Michelin,  "El Bulli" (el cual ahora es una fundación dedicada a la investigación de la ciencia gastronómica) premiado como el Mejor Restaurant del Mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009. En resumen, un genio. Y no solo eso, un genio que está haciendo una gira internacional y va a estar dentro de poco en la Argentina y vos lo vas a poder ver, gratis, en el Gran Rex.

Probá Buenos Aires

Hoy arranca la primer edición del evento "Semana de la Gastronomía Porteña" bajo la premisa "Probá Buenos Aires". Tendrá lugar hasta este Domingo 16 de Octubre 2011. El evento consiste en clases abiertas al aire libre con chefs como Osvaldo Gross y Soledad Nardelli, degustaciones, presentaciones de libros, promociones y descuentos. Si te gusta la gastronomía, no está para dejarlo pasar. A continuación les dejo el cronograma de actividades y más info:

Argentinos por el Mundo: CHINA

Hace tiempo que quería estrenar esta nueva categoría en el blog: Argentinos por el Mundo. Cada país tiene sus costumbres culinarias extrañas que fueron pasando de generación en generación convirtiéndose en algo normal que pasa desapercibido ante los ojos acostumbrados. Unos Riñoncitos a la parrilla con provenzal, son una delicia, pero para cualquier persona que no está acostumbrada, debe ser una asquerosidad el solo verlo, y así nos pasa cuando vemos platos exóticos de otras culturas, los juzgamos sin conocerlos. Así que le pedí a varios amigos que estuvieron/están viviendo en distintas partes del mundo, que nos cuenten su experiencia gastronómica, como Argentinos, en ese país. Sin más preámbulo, los invito a conocer los exóticos sabores de China, de la mano de Darío:

Pan Francés y Espiga

Esa baguette de costra dorada y crocante. Ese interior húmedo y aireado. ¿Querés aprender a hacer pan francés en casa como el que te venden en la panadería? Imposible :) A ver... si, podés, siempre y cuando tengas $80.000 para comprarte un horno convector industrial con inyección de vapor. ¿Podés hacerlo igual con el horno berreta de mi casa y que quede bueno? Claro! No será como el de la panadería, pero se acerca bastante. En el día que rindo el final de Panadería, y siendo esto parte de mi práctica, vamos con la fotoreceta de pan Francés:

Pizzas crocantes con masa saborizada

No me olvidé de ustedes, eh! Hasta ayer estuve estudiando para el final teorico de Panadería, después les cuento que tal fue, pero ahora, para compensar mi ausencia, y en visperas del final práctico de Panadería, les traigo una fotoreceta para aprender a hacer unas pizzas buenisimas que vas a salir corriendo a la heladera a tirar a la basura el imán de la pizzería del barrio. Realmente son muy ricas y bien crocantes como nos gustan en casa. También, para los que les gusta más alta y esponjosa, vamos a ver que modificar en la receta para hacerlas así. Las podés guardar como prepizzas congeladas durante mucho tiempo y te salvan. Y la salsa facilisima se hace en frío en 10 segundos. Ahora sí, manos a la masa:

Frutillas en Abanico

Inauguramos nueva categoría: CORTES. Una parte vital de cocinar. Te aseguro que muchas de las veces que preparaste algo y no salió como esperabas no fue porque sos un negado para la cocina, sino porque preparaste mal los ingredientes (la mise en place) cortándolos de una manera que no iba. Esto es pura técnica, práctica, y nada más. Bueno si, un par de cosas más: Una buena cuchilla y una tabla comoda, pero lo vamos a ver con más detalle en otra nota. Ahora nos enfocamos en la 2da técnica de corte que vamos a aprender (porque la primera fue doble ciselado de cebolla): Frutillas en Abanico.

MEDIO ORIENTE: Baklava

Ultima receta del Episodio Medio Oriente. Después de degustar el Hummus y los Shawarmas, preparé te con hojas de menta y serví esta delicia, tan fácil de hacer, que se llama Baklava. Hay muchos estilos distintos de este postre, yo voy a hacer uno, el que me gusta a mi, pero ustedes pueden modificarlo como más les guste. Arrancamos.

¿Como hacer Manteca Clarificada?

La manteca clarificada (o "Ghee") es un golazo. Es más saludable, más sabrosa, más útil para cocinar porque soporta temperaturas más altas. Y encima, se mantiene en buen estado mucho más tiempo.

Se ve mucho en recetas y, cuando no sabés lo que es, te volvés loco intentando conseguirla. Pero no es más que la misma manteca que comprás en el supermercado a la cual se le hace un proceso mediante el cual se separan los componentes y se descartan los no deseados, quedando así una materia grasa de mucha mejor calidad. Así es como se hace:

MEDIO ORIENTE: Shawarma y Salsa de Yogurth

Continuamos con las recetas de Medio Oriente del Episodio 2 del Tourg, la anterior fue Hummus y Tahina, hoy vamos a seguir con el plato principal: Shawarma. Se lo conoce también por Dohner Kebab (en Turquía), Gyros (en Grecia) o Guss (en Iraq). Curiosamente, como muchos de los platos que hoy son populares en todo el mundo, comenzó siendo una comida de pobres (al igual que el Sushi). Algo tan sencillo, tan poco elaborado, pero aún así, tan delicioso.

Un pequeño inconveniente, originalmente se hace con un asador vertical giratorio que dudo que alguien tenga en el patio de la casa (si lo tiene, que invite), pero nada que no se pueda remediar: Lo hacemos al horno. No será el mismo Shawarma que podés encontrar en un Shuk de Israel o en alguna esquina de Turquía, pero no tiene mucho que envidiarle. Ahora sí, la receta: ¿Como hacer Shawarmas en casa?

Caminos y Sabores 2011

"Alimentos regionales, artesanías y turismo. Una cita con las raíces de nuestra identidad." Es el slogan de la feria Caminos y Sabores que se hace todos los años, de la cual esta es la 7ma edición. Ayer nos organizamos con Tef para ir, y poder sacarme el mal sabor que me quedó de Hotelga 2011, y la verdad, valió la pena. ¿Qué es Caminos y Sabores?: