Tagliatteles (cintas)

Ayer mientras aprendiamos a preparar Agnolottis de Mozzarella y Jamón les dije que reserven los recortes de masa que les iba a enseñar como, con eso, hacer unos fideos caseros buenisimos. No te digo que te va a servir para invitar a los vecinos, pero al menos un plato te sale, pero QUE plato... para llevarte a la oficina al otro día y ser, nuevamente, la envidia de tus compañeros.




Entonces, repasando, habiamos hecho la masa de pasta fresca, cortado los discos para hacer los agnolottis y guardamos los retazos:

Arriba a la derecha se ven los retazos sobrantes. ESO es lo que
vamos a usar

Sacale el excedente de harina, presionales juntas y amasalas un
poco como para integrarlas

Estirar con palote hasta que puedas "leer" una hoja por debajo

Extendela sobre una tabla, enhariná

Doblá los bordes hacia el medio, enhariná nuevamente

Volvés a doblar al medio

Y volvés a doblar al medio por ultima vez

Cortá con cuchilla de 3 a 5 mm., hacelo en cortes secos, no "serruchito"

Ojo ahora: Pasa la hoja de la cuchilla por debajo (son cortar nada)

Así. No hace falta que levantes todos de una.

Levantá de una y se van a desenrollar prolija y magicamente.
Dejalos secar colgando de algun lado.

Para cocinarlos y que no se peguen: Para 500 gr. de pasta van 3 lts. de agua. La clave para que no te quede un masacote de masa (valga la redundancia) es poner la pasta cuando el agua esté hirviendo e inmediatamente remover los fideos dentro de la olla, para que el excedente de harina no se asiente. Y con respecto a la sal: 10 gr. de sal gruesa (2 cucharaditas) cada litro de agua.

Voilá

Obviamente los tagliatteles no salen necesariamente de retazos de agnolottis de mozzarella y jamón :P Pero la masa base es igual, así que pueden usar los mismos ingredientes que usamos en esta receta de pasta fresca.

Preguntas o ideas, como siempre, las dejan en comentarios!


Que salga bueno!
RW