Arsenal Gastronómico

Los utensilios de cocina no son baratos, es verdad, pero cocinar es algo que vas a hacer la mayoría de los días de tu vida, ¿por qué no equiparte con las herramientas que lo hagan más fácil?. Para todos los recién casados, los que recientemente descubrieron su interés por la cocina o los que ya les da vergüenza sacar la cuchilla destartalada y llena de hongos que heredaron de la bisabuela: He aquí una pequeña guía sobre los instrumentos que considero más necesarios para equipar una nueva cocina. Olvidate de ese taco de madera canchero que viene con 5 cuchillas marca Top House o de la tablita de madera balsa tamaño posa-vasos que venden en los chinos, no, si vas a cocinar, tenes que poder hacerlo comodo:

Nuevos Sabores

Llegó el fin de semana. Al fín. Ese momento tan esperado de libertad. Ese momento donde al fin tenés el tiempo para poder hacer eso que tanto esperaste durante la semana. En mi caso eso es, generalmente, cocinar loco como el tigre. Probar nuevas combinaciones, nuevas técnicas, nuevos sabores. Eso es lo divertido de cocinar, y sobre todo, de comer: probar cosas nuevas. Porque la rutina hace que nos perdamos de tantas cosas geniales que hay por conocer. Así que este finde, cuando salgas, olvidate de pedir el mismo plato de siempre, preguntale al camarero que recomienda, andá a un restaurante que no conozcas, comé con las manos, pedí el sabor de helado que siempre te tentó pero no te animaste, algo, probá algo nuevo. Que hay mucho y está todo ahí esperándote :D

Después cuenten que probaron!

RW

Tagliatteles (cintas)

Ayer mientras aprendiamos a preparar Agnolottis de Mozzarella y Jamón les dije que reserven los recortes de masa que les iba a enseñar como, con eso, hacer unos fideos caseros buenisimos. No te digo que te va a servir para invitar a los vecinos, pero al menos un plato te sale, pero QUE plato... para llevarte a la oficina al otro día y ser, nuevamente, la envidia de tus compañeros.

Agnolottis de mozzarella y jamón

Vivo en Argentina, un país conformado mayormente (según Wikipedia) por descendientes de Italianos. Yo mismo, por parte de mi Mamá, tengo mi ascendencia tana. Por lo que, como pueden imaginarse, la pasta es un tema importante en el menú de cualquier casa de vecino o restaurante. Así que hoy, en honor a mi madre y con motivo del inicio de la materia "Pastas y Salsas", les traigo una fotoreceta fa-ci-lísima para preparar pasta fresca que, en este caso, usé para hacer unos Agnolottis rellenos de mozzarella y jamón. Andiamo!

FRANCIA: Bourguignonne (Fondue de Carne)

Para este episodio fue particularmente dificil armar el menú, ¿que platos seleccionar del gigante abanico de la cuna de la gastronomía? Pero el voto popular habló y eligió Fondue. Claro, después me vine a enterar que la Fondue es originaria más de Suiza que de Francia, pero no vamos a complicarnos con demasiados tecnicismos. El menú fue:

• Bourguignonne (o Fondue de Carne)
  Caquelón + Aceite hirviendo + Carnes + Salsas

• Fondue de Chocolate
  Caquelón + Chocolate fundido + Frutas/varios

Ferran Adriá en Argentina

Ferran Adriá es un chef español que no necesita de mucha introducción, pero para los que no lo conocen: con una infinidad de premios y reconocimientos, fue considerado como el mejor chef del mundo durante años y, en el 2004, como uno de los 10 personajes más innovadores del planeta. Es uno de los propietarios del famoso restaurant, de 3 estrellas Michelin,  "El Bulli" (el cual ahora es una fundación dedicada a la investigación de la ciencia gastronómica) premiado como el Mejor Restaurant del Mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009. En resumen, un genio. Y no solo eso, un genio que está haciendo una gira internacional y va a estar dentro de poco en la Argentina y vos lo vas a poder ver, gratis, en el Gran Rex.

Probá Buenos Aires

Hoy arranca la primer edición del evento "Semana de la Gastronomía Porteña" bajo la premisa "Probá Buenos Aires". Tendrá lugar hasta este Domingo 16 de Octubre 2011. El evento consiste en clases abiertas al aire libre con chefs como Osvaldo Gross y Soledad Nardelli, degustaciones, presentaciones de libros, promociones y descuentos. Si te gusta la gastronomía, no está para dejarlo pasar. A continuación les dejo el cronograma de actividades y más info:

Argentinos por el Mundo: CHINA

Hace tiempo que quería estrenar esta nueva categoría en el blog: Argentinos por el Mundo. Cada país tiene sus costumbres culinarias extrañas que fueron pasando de generación en generación convirtiéndose en algo normal que pasa desapercibido ante los ojos acostumbrados. Unos Riñoncitos a la parrilla con provenzal, son una delicia, pero para cualquier persona que no está acostumbrada, debe ser una asquerosidad el solo verlo, y así nos pasa cuando vemos platos exóticos de otras culturas, los juzgamos sin conocerlos. Así que le pedí a varios amigos que estuvieron/están viviendo en distintas partes del mundo, que nos cuenten su experiencia gastronómica, como Argentinos, en ese país. Sin más preámbulo, los invito a conocer los exóticos sabores de China, de la mano de Darío:

Pan Francés y Espiga

Esa baguette de costra dorada y crocante. Ese interior húmedo y aireado. ¿Querés aprender a hacer pan francés en casa como el que te venden en la panadería? Imposible :) A ver... si, podés, siempre y cuando tengas $80.000 para comprarte un horno convector industrial con inyección de vapor. ¿Podés hacerlo igual con el horno berreta de mi casa y que quede bueno? Claro! No será como el de la panadería, pero se acerca bastante. En el día que rindo el final de Panadería, y siendo esto parte de mi práctica, vamos con la fotoreceta de pan Francés:

Pizzas crocantes con masa saborizada

No me olvidé de ustedes, eh! Hasta ayer estuve estudiando para el final teorico de Panadería, después les cuento que tal fue, pero ahora, para compensar mi ausencia, y en visperas del final práctico de Panadería, les traigo una fotoreceta para aprender a hacer unas pizzas buenisimas que vas a salir corriendo a la heladera a tirar a la basura el imán de la pizzería del barrio. Realmente son muy ricas y bien crocantes como nos gustan en casa. También, para los que les gusta más alta y esponjosa, vamos a ver que modificar en la receta para hacerlas así. Las podés guardar como prepizzas congeladas durante mucho tiempo y te salvan. Y la salsa facilisima se hace en frío en 10 segundos. Ahora sí, manos a la masa:

Frutillas en Abanico

Inauguramos nueva categoría: CORTES. Una parte vital de cocinar. Te aseguro que muchas de las veces que preparaste algo y no salió como esperabas no fue porque sos un negado para la cocina, sino porque preparaste mal los ingredientes (la mise en place) cortándolos de una manera que no iba. Esto es pura técnica, práctica, y nada más. Bueno si, un par de cosas más: Una buena cuchilla y una tabla comoda, pero lo vamos a ver con más detalle en otra nota. Ahora nos enfocamos en la 2da técnica de corte que vamos a aprender (porque la primera fue doble ciselado de cebolla): Frutillas en Abanico.

MEDIO ORIENTE: Baklava

Ultima receta del Episodio Medio Oriente. Después de degustar el Hummus y los Shawarmas, preparé te con hojas de menta y serví esta delicia, tan fácil de hacer, que se llama Baklava. Hay muchos estilos distintos de este postre, yo voy a hacer uno, el que me gusta a mi, pero ustedes pueden modificarlo como más les guste. Arrancamos.

¿Como hacer Manteca Clarificada?

La manteca clarificada (o "Ghee") es un golazo. Es más saludable, más sabrosa, más útil para cocinar porque soporta temperaturas más altas. Y encima, se mantiene en buen estado mucho más tiempo.

Se ve mucho en recetas y, cuando no sabés lo que es, te volvés loco intentando conseguirla. Pero no es más que la misma manteca que comprás en el supermercado a la cual se le hace un proceso mediante el cual se separan los componentes y se descartan los no deseados, quedando así una materia grasa de mucha mejor calidad. Así es como se hace:

MEDIO ORIENTE: Shawarma y Salsa de Yogurth

Continuamos con las recetas de Medio Oriente del Episodio 2 del Tourg, la anterior fue Hummus y Tahina, hoy vamos a seguir con el plato principal: Shawarma. Se lo conoce también por Dohner Kebab (en Turquía), Gyros (en Grecia) o Guss (en Iraq). Curiosamente, como muchos de los platos que hoy son populares en todo el mundo, comenzó siendo una comida de pobres (al igual que el Sushi). Algo tan sencillo, tan poco elaborado, pero aún así, tan delicioso.

Un pequeño inconveniente, originalmente se hace con un asador vertical giratorio que dudo que alguien tenga en el patio de la casa (si lo tiene, que invite), pero nada que no se pueda remediar: Lo hacemos al horno. No será el mismo Shawarma que podés encontrar en un Shuk de Israel o en alguna esquina de Turquía, pero no tiene mucho que envidiarle. Ahora sí, la receta: ¿Como hacer Shawarmas en casa?

Caminos y Sabores 2011

"Alimentos regionales, artesanías y turismo. Una cita con las raíces de nuestra identidad." Es el slogan de la feria Caminos y Sabores que se hace todos los años, de la cual esta es la 7ma edición. Ayer nos organizamos con Tef para ir, y poder sacarme el mal sabor que me quedó de Hotelga 2011, y la verdad, valió la pena. ¿Qué es Caminos y Sabores?:

Como picar cebollas y no llorar en el intento

Muchos mitos hay sobre como picar esta deliciosa y tan emocionante verdura sin ponerse a lagrimear:

• Picar mientras masticás chicle
• Picar mientras mantenés la respiración
• Picar con un ventilador cerca
• Picar con una vela cerca
• Picar alejandose hacia los lados de la tabla
• Picar usando anteojos o antiparras de natación
• Picar poniendo un pedazo de pan cerca
• Picar habiéndose mojado la pera

Y muchas, muchas más. Algunas son ridículas, pero la mayoría tienen un poco de lógica si entendemos por qué realmente es que lloramos cuando picamos una cebolla.

Delivery de Recetas

Los invito a todos a pasarse por La Caja Multiuso, el blog de Lucas, para ver la fotoreceta que les armé, a pedido, allá. Le adelanto un poco:

MEDIO ORIENTE: Tahina y Hummus

Para este episodio no sabíamos cual país elegir ya que la gastronomía de esa región, para nosotros que estamos tan lejos y sabemos tan poco, es muy similar. Por lo que decidimos catalogarlo como un menú de Medio Oriente:

• Hummus
  Pure hecho a base de garbanzos. La descripción no le hace justicia a su excelente sabor.
• Shawarma
  Finas tiras de carne asada (cordero, pollo o res) y vegetales, envueltos en un pan de pita.
• Baklava
  Postre hecho a base de masa filo y frutos secos, bañado con almíbar.

Alimentos Contaminados

Toxoinfección es, según aprendí en Seguridad e Higiene de los Alimentos, y si mal no recuerdo, el producto de la ingestión de alimentos contaminados con, por ejemplo, una bacteria que produce virus (no todas las bacterias lo hacen, en el caso de estas, la afección se denomina "infección"), el virus puede ser producido en el alimento o directamente en el huesped. Aproximadamente 16 - 18 hs. después de haber comido el alimento contaminado, cuando el cuerpo detecta esta invasión, se activa un desagradable pero muy efectivo sistema de defensa que consiste en expulsar todo lo que haya en el tracto digestivo con la intención de, también, expulsar las bacterias y virus del cuerpo. Así estuve yo los últimos dos días y si, es tan divertido como suena.

Hotelga 2011

Hotelga es "El encuentro hotelero y gastronómico más esperado del año" según la presentación en su sitio web, que continua diciendo: "Las inversiones en gastronomía y hotelería en el país vienen marcando un fuerte crecimiento en la última década y Hotelga acompaña este proceso, creando el ámbito ideal para que los expositores tengan la posibilidad de posicionar sus marcas, presentar diferentes productos o servicios, y establecer nuevos contactos comerciales con cerca de 25.000 visitantes profesionales con alto poder de decisión.".

Madres eran las de antes

"No juegues con la comida", "Servite ensalada", "¿Cuantas milanesas te comiste ya?" , sabiduría maternal sobre la mesa. Confieso que pasé mi infancia creyendo que si comía suficiente zanahoria iba a poder ver en la oscuridad. Para ser justos, es posible que lo haya soñado, pero estoy bastante seguro que esta idea fue inducida por mi querida e inteligente madre para lograr que yo engulla feliz uno de los pocos vegetales que siempre odié de chico.

Pan Trenzado Judío (Jalá)

La Jalá es un pan trenzado tradicional en las festividades de la Comunidad Judía (más info), pero no solo eso, también es uno de los panes más ricos que probé en mi vida. No es muy complejo y no requiere ingredientes muy extraños, por lo que podés prepararlo sin problemas con cosas que seguro tenés en la alacena. Lo más dificil es la técnica de trenzado, acá las chicas van a estar mas cancheras, pero para los que nunca antes habían hecho una trenza, me incluyo, grabamos un videito para que le encuentren la vuelta, con hacerlo 2 o 3 veces ya se vuelve muy fácil. Veamos los ingredientes para hacer 2 trenzas:

Un tipo mañoso

No comparto la emoción popular por el Fútbol, ni por la crítica ignorante sobre Política, ni siquiera por los ppt ("los pogüerpoin") subidos de tono que cada tanto dan vueltas por la oficina. No, yo voy por lo profundo señores, lo introspectivo, lo original y distinguido. Me molesta el conformismo y eso debe ser la pólvora de mi afán por aprender cosas nuevas, entre ellas actividades que atentan, en varios sentidos, contra mi salud. Soy un confeso adicto a la adrenalina. Acá viene la parte en la que menciono las cosas que hice/hago, pero no, me parece demasiado berreta. La cuestión, por la cual toda esta introducción, es que encontré un nuevo Hobby. Un Hobby que reduce lo emocionante de todos los que alguna vez supe practicar al nivel equivalente de la Filatelia. Y es más, así como David Belle dio luz al Parkour, creo ser el precursor de este nuevo deporte que descubrí mientras miraba alguna de las porquerías que dan los domingos por la tarde en los canales de aire (y no, no me refiero al Chavo, el Chavo es lo más).

Arrolladitos Primavera

"Chūn juǎn" en Chino, "Harumaki" en Japonés, "Arrolladito primavera" en Criollo. Este manjar Asiatico que, gracias a la inmigración China, podemos disfrutar en nuestro país, se convirtió, junto con el Chow Fan y Chow Mein, en el plato estrella de restaurantes y rotiserias de esa nacionalidad. ¿Como resistirse a esa masa dorada y crujiente, a ese relleno simple pero sorprendentemente sabroso, maridado a la perfección por una cucharada de salsa agridulce o de soja? ¿Quién no ha ofrecido con falsa generosidad el último arrolladito de la porción a su compañero comensal, con la esperanza de que este diga "no, no, comelo vos"? (¿A quién se le ocurre venderlos en porciones de 5 unidades?). Para que no se peleen más, hoy vamos a aprender a hacerlos, son una pavada y súper baratos. Los originales se hacen con harina de arroz que es más complicada de conseguir, así que, para usar algo que todos tengamos en la alacena vamos a hacer una variación con harina de trigo que se llaman "Dàn juǎn" (Rollo de huevo) que son casi idénticos e inclusive más crocantes.

Eructos en la mesa

Se dice que en los países de origen Árabe, el comensal, mirando fijamente al anfitrión o cocinero, eructa en señal de saciedad. A modo de agradecimiento, supongo. No solo eso, el anfitrión o cocinero, le responde con otro eructo al comensal, seguramente en forma de "De nada". Sin embargo, en la cultura Asiática, aparentemente, los eructos son tomados como una burla a los ancestros, ya que se considera que los parientes difuntos más cercanos viven dentro de uno mismo. Acá en Argentina, al menos entre la gente que conozco, la cuestión es según edad y sexo:

Top 5: Platos Principales

Hoy a la mañana estaba leyendo una nota sobre 5 cosas buenas y ricas que merecen probarse y me pareció una buena propuesta. Así que acá va mi Top 5 de platos imperdibles y, muy importante, donde podemos conseguirlos. Aclaración, el orden no es por ricura, sino por lo primero que pude desempolvar de mi cerebro:

Síndrome de Joey Tribbiani

Desde mi temprana edad mi madre descubrió mi inclinación por la Gastronomía y la explotó magistralmente. Cada vez que por algún motivo me rehusaba a comer, ella amenazaba convincentemente “ya que vos no la querés…” con darle mi comida a mi hermana, a ella misma, o al perro, lo que provocaba que inmediatamente yo acepte gustoso sopa, acelga, sopa de acelga o lo que sea que cualquier niño preferiría evitar. Claro, mi madre pensaba que era una genial e inofensiva técnica que no iba a tener ninguna trascendencia en mi vida adulta. Error, Má.

Esculturas de Chocolate

La Escultura es un arte, no una que me atraiga demasiado, pero innegablemente es un arte. Cuando voy a un museo, en general, no les presto mucha atención a las esculturas ¿pero que pasaría si en lugar de barro, cerámica o madera, los escultores empezarían a usar Chocolate? Seguro iría a un Museo de esos. Esta nota es para los chocoadictos.

JAPÓN: Gyozas, Harumakis y Sushi

Este episodio fue, como comentaba en la introducción al Tour Gourmet, la reunión que dio lugar a toda la idea del Tourg, un Pre-Tourg si se quiere. Por lo que todavía no estaba instalada la idea "todo casero" que si se implementó para los siguientes, aclaro porque las Gyozas y los Harumakis los compramos congelados y los cocinamos en casa, esta vez solo voy a explicarles como cocinarlos, tal cual yo lo hice aquella vez, pero en esta nota les explico como hacerlos desde cero. De todos modos se compensa, porque el segmento de Sushi de este episodio es gigante.

El TourG se ataja

Antes que nada, quiero hacer una aclaración que sirva para todas las notas que voy a compartir en este blog. Las recetas las saqué, en su gran mayoría, de internet, luego de investigar, también en internet, sobre los platos mas representativos de cada nacionalidad. En general tratamos de hacerlas al pie de la letra (más que nada cuando no conozco el plato) pero a veces, por imposibilidad de conseguir ciertos ingredientes o especias, las recetas se adaptan a nuestras posibilidades. Así que si sos un experto en cocina Zwahili, en lugar de comentar "AAHH!! SACRILEGOS! ESTO NO SE HACE ASI!" o algo similar, te invito a compartir con buena onda como corregirías o mejorarías la receta y por qué, así todos podemos aprender y el blog se hace mas útil todavía :)

Gracias!
RW

¿Tour Gourmet?

La vuelta al Mundo
en 80 días

"A todos nos gustaría poder viajar y conocer el mundo, pero mientras muchos de nosotros nos preparamos para hacerlo, esta es una manera muy fácil de poder descubrir un poquito más, haciendo un viaje de miles de kilómetros, sin moverte de tu lugar, comiendo con amigos.

El desarrollo culinario de cada País habla muchísimo de su historia y sus costumbres, por lo que la idea de este Tour Gourmet, es recorrer esos puntos más representativos de la Gastronomía y los Sabores de cada Cultura, así como Julio Verne hizo en 80 días, nosotros lo haremos en 80 Platos."

Así comenzó cada una de las invitaciones que enviamos mes tras mes, con mi mujer, a nuestros amigos, y ellos, a su vez, reenviaron a los suyos.