Arrolladitos Primavera

"Chūn juǎn" en Chino, "Harumaki" en Japonés, "Arrolladito primavera" en Criollo. Este manjar Asiatico que, gracias a la inmigración China, podemos disfrutar en nuestro país, se convirtió, junto con el Chow Fan y Chow Mein, en el plato estrella de restaurantes y rotiserias de esa nacionalidad. ¿Como resistirse a esa masa dorada y crujiente, a ese relleno simple pero sorprendentemente sabroso, maridado a la perfección por una cucharada de salsa agridulce o de soja? ¿Quién no ha ofrecido con falsa generosidad el último arrolladito de la porción a su compañero comensal, con la esperanza de que este diga "no, no, comelo vos"? (¿A quién se le ocurre venderlos en porciones de 5 unidades?). Para que no se peleen más, hoy vamos a aprender a hacerlos, son una pavada y súper baratos. Los originales se hacen con harina de arroz que es más complicada de conseguir, así que, para usar algo que todos tengamos en la alacena vamos a hacer una variación con harina de trigo que se llaman "Dàn juǎn" (Rollo de huevo) que son casi idénticos e inclusive más crocantes.



MASA:

• 250 gr Harina 0000
• 500 ml Agua

RELLENO:
Esta vez usé uno bien simple, pero podés hacerlo de lo que quieras

• 250 gr. Carne de res picada
• 4 hojas de Repollo blanco
• 2 cucharadas de Salsa de soja

Nada más. Ya sé, no lo podés creer.

MASA
Mezclás la harina y el agua en un bowl, que no queden grumos. Dejalo al menos media hora para que la harina se humecte del todo. Te va a quedar una mezcla bien liquida. Con eso listo, vas a agarrar una sartén de mas o menos 20 cm de diametro y la vas a poner sobre una olla que calce bien, con un poco de agua a fuego mínimo (baño maría):

Importantísimo, tiene que ser de teflon o esas mágicas de la abuela que nada se les pega. Con un pincel que uses en la cocina (el mismo con el que pincelas las empanadas por ejemplo), vas ir pincelando el fondo de la sartén con la mezcla de harina y agua, 2 o 3 capas, al principio vas a pensar que no pusiste nada, pero en pocos segundos se cuece la mezcla y se hace mas visible:

Ojo, mientras más gruesa (más capas), más difícil de despegar del sartén, mientras más fina, más fácil que se rompa. Si está muy seca, no sirve, cuando intentes enrollar se va a partir, si está muy cruda, va a ser más dificil despegarla. Cuando vez que el borde empezó a despegarse es momento de sacar todo el Asceta que hay en vos y despegar la masa con la mano:

Hay que hacerlo en un movimiento seguro y sin miedo. Si lo hacés demasiado lento te vas a quemar con el vapor que sale por debajo de la masa, si vas demasiado rápido la vas a romper. Le vas encontrar el punto justo, y después de un par de veces, perdés cualquier sensación en las yemas de los dedos así que todo bien :)


RELLENO
Se puede hacer de muchas cosas: Repollo Chino, nira, verdeo, camarones, cerdo, etc., pero en general se compone de vegetales cortados en juliana (tiritas finitas de 1 mm por 6 cm) y, a veces, algún tipo de carne. Yo estaba en la casa de mis viejos, así que usé lo que había: Repollo blanco y carne de res picada. Para hacer la "juliana" de repollo (chiffonade): separás algunas hojas lavadas, las enrrollas cual panqueque y cortas tiras finitas:

Lo agregás en un bowl junto a la carne picada y la salsa de soja, mezclás bien:

ARMADO
Ahora empieza lo divertido. Quién haya jugado al "Cooking Mama" (que discriminatorio, ¿por que no "Cooking Parent"?) sabe exactamente como es la técnica, pero para el resto, es así:

Cucharada de relleno

Cubrir relleno con borde inferior

Traer laterales al centro y cortar en cuña en borde superior

Una vueltita más

Podés pegar la ultima punta con
un poco de mezcla

Los freís en abundante aceite, pero ojo con la temperatura: Si está demasiado caliente se van a quemar los bordes antes de que se cocine el relleno, si está demasiado tibio va a absorber demasiado aceite. Idealmente, lo más caliente que se pueda siempre y cuando se dore parejo.

Cuando esté dorado lo sacás

Papel secante para absorber el
excedente de aceite

Fáciles, baratos y riquísimos. Ahora si, estás listo para independizarte de la rotisería China, haciendo tus propios Arrolladitos Primavera.

Que los disfruten!

RW