Pizzas crocantes con masa saborizada

No me olvidé de ustedes, eh! Hasta ayer estuve estudiando para el final teorico de Panadería, después les cuento que tal fue, pero ahora, para compensar mi ausencia, y en visperas del final práctico de Panadería, les traigo una fotoreceta para aprender a hacer unas pizzas buenisimas que vas a salir corriendo a la heladera a tirar a la basura el imán de la pizzería del barrio. Realmente son muy ricas y bien crocantes como nos gustan en casa. También, para los que les gusta más alta y esponjosa, vamos a ver que modificar en la receta para hacerlas así. Las podés guardar como prepizzas congeladas durante mucho tiempo y te salvan. Y la salsa facilisima se hace en frío en 10 segundos. Ahora sí, manos a la masa:

Frutillas en Abanico

Inauguramos nueva categoría: CORTES. Una parte vital de cocinar. Te aseguro que muchas de las veces que preparaste algo y no salió como esperabas no fue porque sos un negado para la cocina, sino porque preparaste mal los ingredientes (la mise en place) cortándolos de una manera que no iba. Esto es pura técnica, práctica, y nada más. Bueno si, un par de cosas más: Una buena cuchilla y una tabla comoda, pero lo vamos a ver con más detalle en otra nota. Ahora nos enfocamos en la 2da técnica de corte que vamos a aprender (porque la primera fue doble ciselado de cebolla): Frutillas en Abanico.

MEDIO ORIENTE: Baklava

Ultima receta del Episodio Medio Oriente. Después de degustar el Hummus y los Shawarmas, preparé te con hojas de menta y serví esta delicia, tan fácil de hacer, que se llama Baklava. Hay muchos estilos distintos de este postre, yo voy a hacer uno, el que me gusta a mi, pero ustedes pueden modificarlo como más les guste. Arrancamos.

¿Como hacer Manteca Clarificada?

La manteca clarificada (o "Ghee") es un golazo. Es más saludable, más sabrosa, más útil para cocinar porque soporta temperaturas más altas. Y encima, se mantiene en buen estado mucho más tiempo.

Se ve mucho en recetas y, cuando no sabés lo que es, te volvés loco intentando conseguirla. Pero no es más que la misma manteca que comprás en el supermercado a la cual se le hace un proceso mediante el cual se separan los componentes y se descartan los no deseados, quedando así una materia grasa de mucha mejor calidad. Así es como se hace:

MEDIO ORIENTE: Shawarma y Salsa de Yogurth

Continuamos con las recetas de Medio Oriente del Episodio 2 del Tourg, la anterior fue Hummus y Tahina, hoy vamos a seguir con el plato principal: Shawarma. Se lo conoce también por Dohner Kebab (en Turquía), Gyros (en Grecia) o Guss (en Iraq). Curiosamente, como muchos de los platos que hoy son populares en todo el mundo, comenzó siendo una comida de pobres (al igual que el Sushi). Algo tan sencillo, tan poco elaborado, pero aún así, tan delicioso.

Un pequeño inconveniente, originalmente se hace con un asador vertical giratorio que dudo que alguien tenga en el patio de la casa (si lo tiene, que invite), pero nada que no se pueda remediar: Lo hacemos al horno. No será el mismo Shawarma que podés encontrar en un Shuk de Israel o en alguna esquina de Turquía, pero no tiene mucho que envidiarle. Ahora sí, la receta: ¿Como hacer Shawarmas en casa?

Caminos y Sabores 2011

"Alimentos regionales, artesanías y turismo. Una cita con las raíces de nuestra identidad." Es el slogan de la feria Caminos y Sabores que se hace todos los años, de la cual esta es la 7ma edición. Ayer nos organizamos con Tef para ir, y poder sacarme el mal sabor que me quedó de Hotelga 2011, y la verdad, valió la pena. ¿Qué es Caminos y Sabores?:

Como picar cebollas y no llorar en el intento

Muchos mitos hay sobre como picar esta deliciosa y tan emocionante verdura sin ponerse a lagrimear:

• Picar mientras masticás chicle
• Picar mientras mantenés la respiración
• Picar con un ventilador cerca
• Picar con una vela cerca
• Picar alejandose hacia los lados de la tabla
• Picar usando anteojos o antiparras de natación
• Picar poniendo un pedazo de pan cerca
• Picar habiéndose mojado la pera

Y muchas, muchas más. Algunas son ridículas, pero la mayoría tienen un poco de lógica si entendemos por qué realmente es que lloramos cuando picamos una cebolla.