Ayudante invisible

Cuantas veces habremos hecho esto en casas de amigos y familiares... o soy yo solo?

Omelette from Madeline Sharafian on Vimeo.

Voy a enseñarle a lavarse las manos a mi gato... solo por las dudas.

RW.

A desayunar, Cerebro!

La importancia del desayuno explicada de manera fantástica desde el enfoque endocrinológico:

RIIING!! Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse: "Ya hay que levantarse y nos comimos todo el combustible". Llama a la primera neurona que tiene a mano y manda mensaje a ver qué disponibilidad hay de glucosa en la sangre. Desde la sangre le responden: "Aquí hay azúcar para unos 15 a 20 minutos, nada más". El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: "De acuerdo, vayan hablando con el hígado a ver qué tiene en reserva". En el hígado consultan la cuenta de ahorros y responden "a lo sumo los fondos alcanzan para unos 20 a 25 minutos". En total no hay sino cerca de 290 gramos de glucosa, es decir, alcanza para 45 minutos, tiempo en el cual el cerebro ha estado rogándole a todos los santos a ver si se nos ocurre desayunar. Si estamos apurados o nos resulta insoportable comer en la mañana, el pobre órgano tendrá que ponerse en emergencia: "Alerta máxima: nos están tirando un paquete económico. Cortisona, hija, saque lo que pueda de las células musculares, los ligamentos de los huesos y el colágeno de la piel". La cortisona pondrá en marcha los mecanismos para que las células se abran cual cartera de mamá comprando útiles, y dejen salir sus proteínas. Estas pasarán al hígado para que las convierta en glucosa sanguínea. El proceso continuará hasta que volvamos a comer. Como se ve, quien cree que no desayuna se está engañando: Se come sus propios músculos, se auto devora. La consecuencia es la pérdida de tono muscular, y un cerebro que, en vez de ocuparse de sus funciones intelectuales, se pasa la mañana activando el sistema de emergencia para obtener combustible y alimento. ¿Cómo afecta eso nuestro peso? Al comenzar el día ayunando, se pone en marcha una estrategia de ahorro energético, por lo cual el metabolismo disminuye. El cerebro no sabe si el ayuno será por unas horas o por unos días, así que toma las medidas restrictivas más severas. Por eso, si la persona decide luego almorzar, la comida será aceptada como excedente, se desviará hacia el almacén de "grasa de reserva" y la persona engordará. La razón de que los músculos sean los primeros utilizados como combustible de reserva en el ayuno matutino se debe a que en las horas de la mañana predomina la hormona cortisol que estimula la destrucción de las proteínas musculares y su conversión en glucosa.

Así qué ya lo sabes ahora, nunca más salgas sin desayunar, tu organismo te lo agradecerá y compensará con mayor salud, misma que podrás disfrutar viviendo más tiempo y sano para que convivas con tus seres queridos. Desayunando temprano llevadas energía que te ayudara a que tu mente sea más ágil, tus pensamientos más espontáneos, tu cuerpo más relajado, con mayor facilidad de movimiento y por lógica... Te estresarás menos.

Fuente: Dra. Daniela Jakubowic (Endocrinóloga)

Hagamos qué este lunes sea lo menos lunes posible.... ¿Quién pone la pava para el mate?

RW.

Salsa Bechamel (Salsa Blanca)

Hace poco organizamos con Tef una cena en casa para toda la familia que esta acá en Argentina. Para simplificar (porque somos muchos y de gustos variados) decidimos hacer unos pollos al horno con diferentes salsas: de queso azul, de choclo, de champignone, de verdeo y puerro, etc. Fue un éxito, todavía hoy nos siguen preguntando como hacer tal o cual salsa de esas que habíamos preparado para la cena. Y la respuesta siempre es la misma, "una buena salsa bechamel de base y agregale lo que quieras", a lo que en general me responden "salsa bechaque?". Así qué la voy a compartir acá para que todos la puedan tener a mano.

Sr. Profesional Gastronómico

Después de dos años llenos de conocer nuevos ingredientes, nuevos aromas, nuevos sabores, nuevas manchas en el uniforme, nuevos compañeros, nuevas técnicas, nuevas herramientas, nuevos cortes en los dedos, nuevos chefs, nuevas culturas y corrientes gastronómicas, nuevas quemaduras en las manos, nuevos aumentos en la cuota, en fin, después de 24 intensos meses de conocer tantas cosas nuevas, finalmente me recibí de Profesional Gastronómico.

Olla Popular: Lehmeyún

Varias personas me comentaron que les gustó mucho la sección Fotorecetas, así que los incentivé a que hagan las suyas propias y me las manden para que las podamos compartir acá, así que, con este preámbulo hecho, inauguramos la nueva sección: Olla Popular. Recetas para todos (y todas).

La cocinera del día es Florencia, y les va a enseñar a preparar uno de los platos, para mi, más ricos del mundo. Así que no le robo más tiempo y los dejo con la cocinera:

Arsenal Gastronómico

Los utensilios de cocina no son baratos, es verdad, pero cocinar es algo que vas a hacer la mayoría de los días de tu vida, ¿por qué no equiparte con las herramientas que lo hagan más fácil?. Para todos los recién casados, los que recientemente descubrieron su interés por la cocina o los que ya les da vergüenza sacar la cuchilla destartalada y llena de hongos que heredaron de la bisabuela: He aquí una pequeña guía sobre los instrumentos que considero más necesarios para equipar una nueva cocina. Olvidate de ese taco de madera canchero que viene con 5 cuchillas marca Top House o de la tablita de madera balsa tamaño posa-vasos que venden en los chinos, no, si vas a cocinar, tenes que poder hacerlo comodo:

Nuevos Sabores

Llegó el fin de semana. Al fín. Ese momento tan esperado de libertad. Ese momento donde al fin tenés el tiempo para poder hacer eso que tanto esperaste durante la semana. En mi caso eso es, generalmente, cocinar loco como el tigre. Probar nuevas combinaciones, nuevas técnicas, nuevos sabores. Eso es lo divertido de cocinar, y sobre todo, de comer: probar cosas nuevas. Porque la rutina hace que nos perdamos de tantas cosas geniales que hay por conocer. Así que este finde, cuando salgas, olvidate de pedir el mismo plato de siempre, preguntale al camarero que recomienda, andá a un restaurante que no conozcas, comé con las manos, pedí el sabor de helado que siempre te tentó pero no te animaste, algo, probá algo nuevo. Que hay mucho y está todo ahí esperándote :D

Después cuenten que probaron!

RW